Oui, cher lecteur, un litre d'eau de mer contient en effet 3,5 grammes de sel.
Mais je ne vous conseille pas de cuisiner vos nouilles avec de l'eau de mer, croyez-en mon expérience, c'est inmangeable!
Affichage des articles dont le libellé est bretagne. Afficher tous les articles
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vendredi 29 mars 2013
Mon grain de Sel de Bretagne
Alors que je respirai à plein poumon l'air iodé embaumant le magnifique sentier du GR34 entre la plage des Vergers et la Pointe du Grouin (ne pas confondre le port du Grouin et le groin du porc!) , je contemplai la magnifique mer d'émeraude et je réfléchissai au fait que le volume de la mer est constitué de 3,5% de sel.
Oui, cher lecteur, un litre d'eau de mer contient en effet 3,5 grammes de sel.
Mais je ne vous conseille pas de cuisiner vos nouilles avec de l'eau de mer, croyez-en mon expérience, c'est inmangeable!
Oui, cher lecteur, un litre d'eau de mer contient en effet 3,5 grammes de sel.
Mais je ne vous conseille pas de cuisiner vos nouilles avec de l'eau de mer, croyez-en mon expérience, c'est inmangeable!
vendredi 19 août 2011
Au fait, c'est quoi des Palets Bretons?
La plupart des français vous répondrons que ce sont des biscuits riches en beurre, mais c'est avant cela un jeu convivial dont le berceau est l'Ille-et-Vilaine (35).
lundi 11 juillet 2011
Traversées contées entre le Mont-Saint-Michel et Tombelaine
Un Breton et un Normand pour guider le lieu touristique le plus visite de France, cela permet d'entendre deux sons de cloches (je ne parle pas des guides).
mardi 28 juin 2011
Les Campings de la Région de Dol de Bretagne
Coté Terre ou coté Mer, en Tente, en Caravane ou en Mobile-Home, du camping municipal à celui de Luxe 4 étoiles, les Campings de la région de Dol de Bretagne ne manquent pas.
dimanche 26 juin 2011
Les moulins de Cherrueix, Baie du Mont-Saint-Michel
Sur la digue de la Duchesse Anne (XIIIe siècle) à Cherrueix en baie du Mont-Saint-Michel, trois moulins à vent du XIXe siècle illustrent l'importante activité céréalière du marais de Dol de Bretagne.
samedi 25 juin 2011
Le Top 11 des Applications Iphone pour des vacances en Haute-Bretagne
Vous possédez un Iphone, un Ipod Touch ou un Ipad et vous êtes en vacances dans notre belle région bretonne de Saint-Malo, Dinard, Cancale, Dol de Bretagne, voici des applications pratiques pour tout connaître sur cette belle région.
Depuis juin 2011 le temps passé sur les Applications Apple a dépassé le temps passé sur le web,
Depuis juin 2011 le temps passé sur les Applications Apple a dépassé le temps passé sur le web,
jeudi 9 juin 2011
Le bonheur est dans le pré, mais pas en Bretagne
Tous mes voisins sont fermiers, oh pardon, "exploitants agricoles" comme on dit maintenant dans les villes, et tous se plaignent de pas gagner assez d'argent (hmm, c'est pareil pour tout le monde me direz-vous).
Cette situation est étrange, je m'en vais vous expliquer un truc ou deux.
L'offre et la demande dictent la raison la plus importante de produire ou de vendre tout produit, y compris les matière première agricoles. Si vous ne comprenez pas l'offre et la demande d'un produit, alors il y a de grandes chances que vous allez perdre de l'argent sur cet investissement.
Il existe un paradoxe parmi tant d'autres dans notre belle région est le fait que la Bretagne est la première région agricole française (représentant 12% du chiffre d'affaire agricole de la France) et la première région productrice de lait, d'oeufs, de porcs et de volaille ainsi que de choux-fleurs, d'artichauts, d'échalotes et de tomate sous serre (!?).
Et pourtant, la Bretagne est l'avant-dernière région pour le niveau des revenus net agricoles, les revenus des agriculteurs n'arrêtent pas de chuter.
Cette situation est étrange, je m'en vais vous expliquer un truc ou deux.
L'offre et la demande dictent la raison la plus importante de produire ou de vendre tout produit, y compris les matière première agricoles. Si vous ne comprenez pas l'offre et la demande d'un produit, alors il y a de grandes chances que vous allez perdre de l'argent sur cet investissement.
Il existe un paradoxe parmi tant d'autres dans notre belle région est le fait que la Bretagne est la première région agricole française (représentant 12% du chiffre d'affaire agricole de la France) et la première région productrice de lait, d'oeufs, de porcs et de volaille ainsi que de choux-fleurs, d'artichauts, d'échalotes et de tomate sous serre (!?).
Et pourtant, la Bretagne est l'avant-dernière région pour le niveau des revenus net agricoles, les revenus des agriculteurs n'arrêtent pas de chuter.
mercredi 2 février 2011
La Bretagne investit dans un logo, pendant ce temps l'état me taxe encore plus tous les ans
Allons bon, v'là encore une de ces idées de bureaucrates qui ont besoin de justifier leurs emplois et l'existence de leur bureau en dépensant allègrement l'argent du contribuable.
Alors qu'au moment où la Belgique wallonie va devenir une région française, la Bretagne annonce sa prochaine scission pour prendre la place vacante de Semi-Francophonie Indépendante! C'est évident, le logo Bretagne + be ? .fr ou encore .bzh je comprends, mais .be = Belgique sur le net.
Mais ou prennent-ils leur cidre ces rigolos?
Alors qu'au moment où la Belgique wallonie va devenir une région française, la Bretagne annonce sa prochaine scission pour prendre la place vacante de Semi-Francophonie Indépendante! C'est évident, le logo Bretagne + be ? .fr ou encore .bzh je comprends, mais .be = Belgique sur le net.
Mais ou prennent-ils leur cidre ces rigolos?
mardi 18 janvier 2011
Comment impressionner une serveuse en Bretagne?
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La Bretagne est une région très touristique, ainsi monbreux sont les visiteurs à venir dans notre belle région.
(illustration © Thierry Fagot-LenOar - Bigoud'up)
La Bretagne est une région très touristique, ainsi monbreux sont les visiteurs à venir dans notre belle région.
(illustration © Thierry Fagot-LenOar - Bigoud'up)dimanche 16 janvier 2011
Specialités culinaire de Dol de bretagne, Soupe de Chou-fleur de Léon
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Roger nous a apporté de beaux Choux-fleurs de Saint-Coulomb.
Vous aimez la soupe? Moi j'adore ça, rien de tel pour se réchauffer en hiver et parmi toutes les soupes de mon répertoire il y en a une que j'affectionne particulièrement, la Soupe Doloise de Chou-fleur, elle est crèmeuse et savoureuse, parsemée de morceaux de chou-fleur tendres, aujourd'hui je la partage avec vous.
Roger nous a apporté de beaux Choux-fleurs de Saint-Coulomb.
Vous aimez la soupe? Moi j'adore ça, rien de tel pour se réchauffer en hiver et parmi toutes les soupes de mon répertoire il y en a une que j'affectionne particulièrement, la Soupe Doloise de Chou-fleur, elle est crèmeuse et savoureuse, parsemée de morceaux de chou-fleur tendres, aujourd'hui je la partage avec vous.
mercredi 12 janvier 2011
Ma maison est Radioactive
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- "Bonne année! Regardez ce que je vous apporte!" Lança un grand gaillard blond et taillé comme un Viking en entrant dans la maisonnée.
C'était Roger qui nous apportait deux beaux choux-fleurs.
- "Tiens!? Un revenant! Qu'est-ce que tu fous par-là?" Lui demandais-je.
- "Bonne année! Regardez ce que je vous apporte!" Lança un grand gaillard blond et taillé comme un Viking en entrant dans la maisonnée.
C'était Roger qui nous apportait deux beaux choux-fleurs.
- "Tiens!? Un revenant! Qu'est-ce que tu fous par-là?" Lui demandais-je.
mardi 4 janvier 2011
Galette des rois Bretonne? Le Couscous du Périgord c'est pour quand??
Les Celtes célèbrent une fête romaine? Astérix doit s'en retrouner dans sa tombe.
Ah! J'oublie que nous sommes Gallo-Romain depuis longtemps!
Après Noël et son marché, le 1er de l'an, voici le troisième évènement majeure de l'hiver, l'épiphanie et son lot de galettes des rois.
Chaque année ajoute un nouveau lot de fantaisies aux galettes qui à l'origine est un gâteau des Rois aux fruits confits.
Ah! Ils sont vraiment forts ces romains!
Voilà que même dans la cuisine bretonne ont trouvent des recettes incorporant de l'huile d'olive, des herbes de provence, même les anglais ont leur lot de contructions romanes!
D'accord, pourquoi ne pas célébrer le folklore après tout, on a fêté Noël et puis pourquoi ne pas se laisser charmer pas les gourmandises qui nous permettent d'accumuler les matières grasses qui nous tiennent si chaud pendant l'hiver.
Mais alors, tant qu'à inventer une "Galette des rois Bretonne", si possible qu'elle possède des gènes typiques, pas comme cette recette qui traine sur tous les sites "tendances" (oeuf, farine, beurre, sucre, un peu de rhum et de poudre d'amendes...)
C'est vrai quoi! La Bretagne c'est plus qu'une goutte de rhum et du beurre salé pour mériter l'appellation, sinon la moitie des gateaux qui existent en France vont devenir bretons.
Une galette des rois...bretonne, cela pourrait par exemple utiliser de la farine de blé noir pour lui donner un petit côté aciduler, plus de beurre et de sel, à la place du rhum, infuser avec du Lambig, au Chouchen ou encore à l'eau de vie blanche de pommes.
Enfin ce n'est que mon avis, mais la galette des rois, je la préfère débordante de pâte d'amande ou alors brioche aux fruits confits. Je l'apprécie comme une tradition du Sud, c'est ce qui donne du charme aux traditions régionales et de faire du tourisme. Si on commence à faire des bonbons des Vosges en Bretagne on va pas se démarquer longtemps des Vosges.
Pas envie de manger une "Choucroute "bretonne", un "Couscous du Périgord", un "Cassoulet de Normandie", du "Baeckeoffe Basque" et je suis certain de ne pas être le seul.
Veuillez proposez une galette des rois "Bretonne" digne de la Bretagne amies cuisinières du dimanche!
Bonne appétit!
Une petite histoire …. de galette
Les albums du père castor (1931). roule galette
II était une fois un vieil homme et une vieille femme qui vivaient dans une petite maison près de la forêt.
Un jour, le vieux demanda à la vieille de lui faire une galette.
- Il me faut de la farine, lui dit la vieille.
- Balaie le plancher du grenier et tu trouveras des grains de blé, lui répondit le vieux.
Avec ces grains de blé, la vieille fit la farine. Avec la farine, elle fit une galette qu'elle mit a cuire au four.
La galette cuite, le vieux cria :
- Elle est trop chaude ! Mets-là à refroidir...
La vieille posa la galette sur le rebord de la fenêtre.
Mais au bout d'un moment, la galette qui s'ennuyait se laissa glisser de la fenêtre pour rouler sur le chemin.
Elle roulait, roulait ... lorsqu'elle rencontra un lapin.
- Galette, je vais te manger, cria le lapin
- Mais non dit la galette, écoute plutôt ma chanson :
" Je suis la galette, la galette.
Je suis faite avec le blé ramassé dans le grenier.
On m'a mise à refroidir,
mais j'ai mieux aimé courir !
Attrape-moi si tu peux ! "
puis elle se sauva-si vite que le lapin ne put la rattraper.
Elle roulait, roulait ... lorsqu'elle rencontra le loup gris.
- Galette, je vais te manger, dit le loup.
- Mais non, dit la galette, écoute plutôt ma chanson...
Puis elle se sauva si vite que le loup ne put la rattraper.
Elle continuait à rouler lorsqu'elle rencontra un gros ours.
- Galette, je vais te manger, grogna l'ours.
- Mais non, dit la galette, écoute plutôt ma chanson...
Puis elle se sauva si vite que l'ours ne put la rattraper.
Elle roulait toujours plus loin, lorsqu'elle rencontra le renard.
- Bonjour Galette, dit le malin renard. Tu es bien ronde, tu es joliment blonde !
La galette très fière lui chanta sa petite chanson ...
Et pendant ce temps, le renard se rapprocha doucement pour lui demander :
- Mais que chantes-tu Galette, je suis vieux et sourd,
je ne t'entends pas.
Alors la galette sauta sur son nez et commença de sa petite voix :
- Je suis la galette, la galette. Je suis faite avec le ...
Mais HAM! le renard la mangea.
Roule galette...
Ah! J'oublie que nous sommes Gallo-Romain depuis longtemps!
Après Noël et son marché, le 1er de l'an, voici le troisième évènement majeure de l'hiver, l'épiphanie et son lot de galettes des rois.
Chaque année ajoute un nouveau lot de fantaisies aux galettes qui à l'origine est un gâteau des Rois aux fruits confits.
Ah! Ils sont vraiment forts ces romains!
Voilà que même dans la cuisine bretonne ont trouvent des recettes incorporant de l'huile d'olive, des herbes de provence, même les anglais ont leur lot de contructions romanes!
D'accord, pourquoi ne pas célébrer le folklore après tout, on a fêté Noël et puis pourquoi ne pas se laisser charmer pas les gourmandises qui nous permettent d'accumuler les matières grasses qui nous tiennent si chaud pendant l'hiver.
Mais alors, tant qu'à inventer une "Galette des rois Bretonne", si possible qu'elle possède des gènes typiques, pas comme cette recette qui traine sur tous les sites "tendances" (oeuf, farine, beurre, sucre, un peu de rhum et de poudre d'amendes...)
C'est vrai quoi! La Bretagne c'est plus qu'une goutte de rhum et du beurre salé pour mériter l'appellation, sinon la moitie des gateaux qui existent en France vont devenir bretons.
Une galette des rois...bretonne, cela pourrait par exemple utiliser de la farine de blé noir pour lui donner un petit côté aciduler, plus de beurre et de sel, à la place du rhum, infuser avec du Lambig, au Chouchen ou encore à l'eau de vie blanche de pommes.
Enfin ce n'est que mon avis, mais la galette des rois, je la préfère débordante de pâte d'amande ou alors brioche aux fruits confits. Je l'apprécie comme une tradition du Sud, c'est ce qui donne du charme aux traditions régionales et de faire du tourisme. Si on commence à faire des bonbons des Vosges en Bretagne on va pas se démarquer longtemps des Vosges.
Pas envie de manger une "Choucroute "bretonne", un "Couscous du Périgord", un "Cassoulet de Normandie", du "Baeckeoffe Basque" et je suis certain de ne pas être le seul.
Veuillez proposez une galette des rois "Bretonne" digne de la Bretagne amies cuisinières du dimanche!
Bonne appétit!
Une petite histoire …. de galette
Les albums du père castor (1931). roule galette
II était une fois un vieil homme et une vieille femme qui vivaient dans une petite maison près de la forêt.
Un jour, le vieux demanda à la vieille de lui faire une galette.
- Il me faut de la farine, lui dit la vieille.
- Balaie le plancher du grenier et tu trouveras des grains de blé, lui répondit le vieux.
Avec ces grains de blé, la vieille fit la farine. Avec la farine, elle fit une galette qu'elle mit a cuire au four.
La galette cuite, le vieux cria :
- Elle est trop chaude ! Mets-là à refroidir...
La vieille posa la galette sur le rebord de la fenêtre.
Mais au bout d'un moment, la galette qui s'ennuyait se laissa glisser de la fenêtre pour rouler sur le chemin.
Elle roulait, roulait ... lorsqu'elle rencontra un lapin.
- Galette, je vais te manger, cria le lapin
- Mais non dit la galette, écoute plutôt ma chanson :
" Je suis la galette, la galette.
Je suis faite avec le blé ramassé dans le grenier.
On m'a mise à refroidir,
mais j'ai mieux aimé courir !
Attrape-moi si tu peux ! "
puis elle se sauva-si vite que le lapin ne put la rattraper.
Elle roulait, roulait ... lorsqu'elle rencontra le loup gris.
- Galette, je vais te manger, dit le loup.
- Mais non, dit la galette, écoute plutôt ma chanson...
Puis elle se sauva si vite que le loup ne put la rattraper.
Elle continuait à rouler lorsqu'elle rencontra un gros ours.
- Galette, je vais te manger, grogna l'ours.
- Mais non, dit la galette, écoute plutôt ma chanson...
Puis elle se sauva si vite que l'ours ne put la rattraper.
Elle roulait toujours plus loin, lorsqu'elle rencontra le renard.
- Bonjour Galette, dit le malin renard. Tu es bien ronde, tu es joliment blonde !
La galette très fière lui chanta sa petite chanson ...
Et pendant ce temps, le renard se rapprocha doucement pour lui demander :
- Mais que chantes-tu Galette, je suis vieux et sourd,
je ne t'entends pas.
Alors la galette sauta sur son nez et commença de sa petite voix :
- Je suis la galette, la galette. Je suis faite avec le ...
Mais HAM! le renard la mangea.
Roule galette...
lundi 3 janvier 2011
Le cidre d'ille-et-Vilaine
Même si c'est la Normandie qui produit le plus de cidre en France, le cidre breton est l'accompagnement typique des repas en crêperie.
Dans les années 50, les premiers cidres qui arrivaient sur le marché, début octobre, provenaient de la région de Dol. Les agriculteurs du marais ont encore gardé cette habitude de ramasser tôt en saison leurs pommes. C’étaient des cidres doux, acidulés, agréables à boire mais de faible conservation. La pomme de base était le Rouget de Dol.
L’Ille-et-Vilaine fut longtemps le premier département producteur de pommes à cidre de France, les cidres y sont en général légers, acidulés, peu alcoolisés et bien bouquetés alors que le long de la Vallée de la Rance et autour de Dinan, le cru dit "de Pleudîhen" est plus amer et plus fort en alcool que celui de Rennes.
Cela est du au sous-sol granitique, la couche arable moins profonde et moins riche que dans le bassin de Rennes donnent des pommiers moins poussants, des fruits plus riches en sucre et une densité du moût plus élevé.
Ainsi Plus on va vers l’ouest, plus les crus sont amers et moins il a de pommes acidulées dans les mélanges.
Nombreux praticiens en vantent les vertus curatives, notamment pour stimuler le métabolisme, aider à la perte de poids et réduire les troubles digestifs ou les risques de calculs rénaux grâce à ces propriétés détoxifiantes.
Comme pour le vin, la variété et la provenance des pommes, le terroir et le processus d’élaboration, l’assemblage et le conditionnement sont autant d’éléments qui interviennent dans la fabrication du cidre et contribuent à la diversité de cette boisson naturelle non pasteurisée, pétillante et peu alcoolisée.
Il n’existe pas un cidre mais une gamme variée de cidres.
Le choix des variétés de pommes est déterminant pour le goût et la qualité du cidre. Chaque région étant différente de part la constitution de son sol, chaque cidre sera différent. Le mélange de plusieurs variétés de pommes à la fabrication est extrêmement important. Les pommes acidulées et aigres apportent beaucoup de parfum et de fraîcheur. Les variétés douces apportent du corps et de la douceur, elles sont plus riches en sucre. Les variétés douces amères apportent l’amertume et donnent au cidre un caractère plus prononcé que l’on trouve surtout dans le Finistère et dans les Côtes d’Armor.
Cidre Fermier (ou traditionnel) ou Cidre Artisanal?
Le cidre fermier: Bon cidre bouché à consommer à partir de deux mois de mise en bouteille. Il continue d'évoluer.
Cidre artisanal: Arret de la fermentation lorsque arriver à la densité désirée (Doux, demi-sec et brut).
Plus le cidre est alcoolisé, moins il contient de sucre; c'est le principe de la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool).
Traditionnellement, on consommait le cidre dans un Guichon, un petit bol en bois, pour boire directement au tonneau. Désormais les touristes le boivent des bols en faience, je préfere un verre a pied légerement ballonné qui permet d'apprécier les saveurs et les bulles.
Les cidreries d'ille-et-Vilaine, il en existe un peu partout en Bretagne évidemment, mais je vais rester sur le département de Dol de Bretagne puisque en relation directe avec mon blog, pas par chauvinisme, juste parce qu'il faut bien s'arreter quelques part.
Donc, si vous en connaissez d'autres que je n'ai pas mis, n'hésitez pas à me le faire savoir, je les ajouterai avec grand plaisir, mais vérifiez que ces cidreries sont en Ille-et-Vilaine (35).
Cidre Sorre, Plerguer. La petite cidrerie Sorre s'agrandit petit à petit, mettant en avant la modernisation de la production. Cidres primés au salon de l’agriculture (Paris), je ne sais pas si cela est une bonne référence. Les pommes sont en provenance de la région de Saint-Malo et ses environs, un vrai produit local donc.
Cidre Yves Dufour, Saint-Broladre (Baie du Mont-Saint-Michel) mais avec des vergers en arriere pays, à Cuguen et Dol de Bretagne. Parmis les pommes utilisés il y a la "Rouget de Dol". Un couple de passionnés qui produisent du cidre fermier et artisanal.
Cidre Coat Albret, Pleumeuleuc. Je vous rassure, leur cidre est bien mieux que leur site internet. Dixit Mickael, c'est le meilleur cidre de tout le 35, ici c'est du travail de passionné. Les nombreux prix en témoignent. J'aime les grandes bouteilles de 150cl.
(message personnel: Pourquoi mettre du Flash sur votre site? Cela fait perdre du temps a l'utilisateur qui ne veut voir que le cidre et ses informations, pas les performances artistiques du webmaster! Faites nous un site aussi simple que votre merveilleux cidre).
Vallée de la Seiche, Janzé. Cidre artisanal, fermier et traditionnel en région de Rennes Sud. Travail de passionné avec des pommes de la région et un peu du finistère. Vous trouverez du Brut, demi-Sec et du doux. Le cidre Fermier et le Traditionnel sont les haut de gamme.
Le Val de la chèvre, La Bouëxière (nord de Rennes). Ferme cidricole avec une activité d'accueil de groupe et un gîte à la ferme. Production cidre Bouché, Brut, demi-sec et doux ainsi que produits dérivés comme jus de pomme, vinaigre, confitures.
Cidre Loïc Raison, Domagné. L'usine est en Ille-et-Vilaine, le siege social à Paris. La formidable réussite d'un distilleur "maitre cidrier" ambulant qui a eu connu le succes commercial à Paris (comme Yves Rocher) C'est le cidre le plus connu de Paris et leader national (groupe Duval). Les bouteilles réservés à la restauration sont du cidre Doux ou Brut. Celles comercialisés dans les grandes surfaces sont disponibles en Cidre doux, demi-sec et brut.
les Cidreries du Calvados la Fermière, Messac. Produit du cidre sous le label "Etiquette", racheté par une société basée dans le Calvados (d'ou le nom) et siège social à Paris. Le cidre est vendu a l'export et en grandes surfaces. Tout est dit.
Pour plus de lecture sur le cidre:
Cidre et délices
Le cidre
Le cidre : produire et vendre
De la pomme au cidre
Petit Traité Savant du cidre
Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne
Dans les années 50, les premiers cidres qui arrivaient sur le marché, début octobre, provenaient de la région de Dol. Les agriculteurs du marais ont encore gardé cette habitude de ramasser tôt en saison leurs pommes. C’étaient des cidres doux, acidulés, agréables à boire mais de faible conservation. La pomme de base était le Rouget de Dol.
L’Ille-et-Vilaine fut longtemps le premier département producteur de pommes à cidre de France, les cidres y sont en général légers, acidulés, peu alcoolisés et bien bouquetés alors que le long de la Vallée de la Rance et autour de Dinan, le cru dit "de Pleudîhen" est plus amer et plus fort en alcool que celui de Rennes.
Cela est du au sous-sol granitique, la couche arable moins profonde et moins riche que dans le bassin de Rennes donnent des pommiers moins poussants, des fruits plus riches en sucre et une densité du moût plus élevé.
Ainsi Plus on va vers l’ouest, plus les crus sont amers et moins il a de pommes acidulées dans les mélanges.
Nombreux praticiens en vantent les vertus curatives, notamment pour stimuler le métabolisme, aider à la perte de poids et réduire les troubles digestifs ou les risques de calculs rénaux grâce à ces propriétés détoxifiantes.
Comme pour le vin, la variété et la provenance des pommes, le terroir et le processus d’élaboration, l’assemblage et le conditionnement sont autant d’éléments qui interviennent dans la fabrication du cidre et contribuent à la diversité de cette boisson naturelle non pasteurisée, pétillante et peu alcoolisée.
Il n’existe pas un cidre mais une gamme variée de cidres.
Le choix des variétés de pommes est déterminant pour le goût et la qualité du cidre. Chaque région étant différente de part la constitution de son sol, chaque cidre sera différent. Le mélange de plusieurs variétés de pommes à la fabrication est extrêmement important. Les pommes acidulées et aigres apportent beaucoup de parfum et de fraîcheur. Les variétés douces apportent du corps et de la douceur, elles sont plus riches en sucre. Les variétés douces amères apportent l’amertume et donnent au cidre un caractère plus prononcé que l’on trouve surtout dans le Finistère et dans les Côtes d’Armor.
Cidre Fermier (ou traditionnel) ou Cidre Artisanal?
Le cidre fermier: Bon cidre bouché à consommer à partir de deux mois de mise en bouteille. Il continue d'évoluer.
Cidre artisanal: Arret de la fermentation lorsque arriver à la densité désirée (Doux, demi-sec et brut).
Plus le cidre est alcoolisé, moins il contient de sucre; c'est le principe de la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool).
Traditionnellement, on consommait le cidre dans un Guichon, un petit bol en bois, pour boire directement au tonneau. Désormais les touristes le boivent des bols en faience, je préfere un verre a pied légerement ballonné qui permet d'apprécier les saveurs et les bulles.
Les cidreries d'ille-et-Vilaine, il en existe un peu partout en Bretagne évidemment, mais je vais rester sur le département de Dol de Bretagne puisque en relation directe avec mon blog, pas par chauvinisme, juste parce qu'il faut bien s'arreter quelques part.
Donc, si vous en connaissez d'autres que je n'ai pas mis, n'hésitez pas à me le faire savoir, je les ajouterai avec grand plaisir, mais vérifiez que ces cidreries sont en Ille-et-Vilaine (35).
Cidre Sorre, Plerguer. La petite cidrerie Sorre s'agrandit petit à petit, mettant en avant la modernisation de la production. Cidres primés au salon de l’agriculture (Paris), je ne sais pas si cela est une bonne référence. Les pommes sont en provenance de la région de Saint-Malo et ses environs, un vrai produit local donc.
Cidre Yves Dufour, Saint-Broladre (Baie du Mont-Saint-Michel) mais avec des vergers en arriere pays, à Cuguen et Dol de Bretagne. Parmis les pommes utilisés il y a la "Rouget de Dol". Un couple de passionnés qui produisent du cidre fermier et artisanal.
Cidre Coat Albret, Pleumeuleuc. Je vous rassure, leur cidre est bien mieux que leur site internet. Dixit Mickael, c'est le meilleur cidre de tout le 35, ici c'est du travail de passionné. Les nombreux prix en témoignent. J'aime les grandes bouteilles de 150cl.
(message personnel: Pourquoi mettre du Flash sur votre site? Cela fait perdre du temps a l'utilisateur qui ne veut voir que le cidre et ses informations, pas les performances artistiques du webmaster! Faites nous un site aussi simple que votre merveilleux cidre).
Vallée de la Seiche, Janzé. Cidre artisanal, fermier et traditionnel en région de Rennes Sud. Travail de passionné avec des pommes de la région et un peu du finistère. Vous trouverez du Brut, demi-Sec et du doux. Le cidre Fermier et le Traditionnel sont les haut de gamme.
Le Val de la chèvre, La Bouëxière (nord de Rennes). Ferme cidricole avec une activité d'accueil de groupe et un gîte à la ferme. Production cidre Bouché, Brut, demi-sec et doux ainsi que produits dérivés comme jus de pomme, vinaigre, confitures.
Cidre Loïc Raison, Domagné. L'usine est en Ille-et-Vilaine, le siege social à Paris. La formidable réussite d'un distilleur "maitre cidrier" ambulant qui a eu connu le succes commercial à Paris (comme Yves Rocher) C'est le cidre le plus connu de Paris et leader national (groupe Duval). Les bouteilles réservés à la restauration sont du cidre Doux ou Brut. Celles comercialisés dans les grandes surfaces sont disponibles en Cidre doux, demi-sec et brut.
les Cidreries du Calvados la Fermière, Messac. Produit du cidre sous le label "Etiquette", racheté par une société basée dans le Calvados (d'ou le nom) et siège social à Paris. Le cidre est vendu a l'export et en grandes surfaces. Tout est dit.
Pour plus de lecture sur le cidre:
Cidre et délices
Le cidre
Le cidre : produire et vendre
De la pomme au cidre
Petit Traité Savant du cidre
Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne
lundi 27 décembre 2010
Dans le TGV de Dol de Bretagne à Paris
Le train c'est vraiment fantastique quand tout fonctionne, pas d'embouteillage, pas de probleme de verglas, moins de risque d'accident, pas a se soucier des radars.
Un San antonio
pour me garder compagnie et un regard sur le paysage blanc qui défile.
Et puis mes pensées se mettent a bouillonner lors du passage du train sur les plaines couvertes d'éoliennes supposées produirent de l'électricité.
L'industrie automobile parie sur la vente des voitures électriques pour pérreniser sa survie.
D'accord mais je me demande comment on chargera nos voitures en Bretagne, la région est déficitaire chaque hiver, je vois pas comment on va re-charger nos voitures, avec l'énergie solaire? Avec les toits couverts de neige en hiver, et la technologie pas encore disponible a tout le monde...
L'énergie éolienne? Il faut 20.000 éoliennes pour alimenter les besoins en énergie de Paris...
Notre ami breton, Bolloré, part à la conquete de Paris avec ses BlueCar électriques l'année prochaine, la production d'électricité va devenir un gros business.
Changer la provenance de la pollution ne résout aucuns problèmes.
Si Frédéric Dard avait eu un autre fils, il aurait pu l'appeler Tagnan (oui, c'est pas terrible mais bon, j'avais pensé à Martine nique en outre-mer...)
Bonne journée!
Un San antonio
pour me garder compagnie et un regard sur le paysage blanc qui défile.Et puis mes pensées se mettent a bouillonner lors du passage du train sur les plaines couvertes d'éoliennes supposées produirent de l'électricité.
L'industrie automobile parie sur la vente des voitures électriques pour pérreniser sa survie.
D'accord mais je me demande comment on chargera nos voitures en Bretagne, la région est déficitaire chaque hiver, je vois pas comment on va re-charger nos voitures, avec l'énergie solaire? Avec les toits couverts de neige en hiver, et la technologie pas encore disponible a tout le monde...
L'énergie éolienne? Il faut 20.000 éoliennes pour alimenter les besoins en énergie de Paris...
Notre ami breton, Bolloré, part à la conquete de Paris avec ses BlueCar électriques l'année prochaine, la production d'électricité va devenir un gros business.
Changer la provenance de la pollution ne résout aucuns problèmes.
Si Frédéric Dard avait eu un autre fils, il aurait pu l'appeler Tagnan (oui, c'est pas terrible mais bon, j'avais pensé à Martine nique en outre-mer...)
Bonne journée!
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