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samedi 16 juillet 2011
La pomme, le Rouget de Dol, remise à l'honneur le 16 Octobre...Serais-je influent?
Alors que j'étais en train de tartiner mon billet du jour, le système d'alarme des messages importants se met à sonné, les gyrophares sortent du plafond, les chiens aboient, la caravane passe, la voisine crie, les oiseaux s'envolent, les chasseurs en profiteront une autre fois...
jeudi 13 janvier 2011
Grog au cidre
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Rien de tel qu'un Grog pour se réchauffer quand le feu dans la cheminée baisse d'intensité et qu'il est temps d'aller se coucher.
Rien de tel qu'un Grog pour se réchauffer quand le feu dans la cheminée baisse d'intensité et qu'il est temps d'aller se coucher.
vendredi 7 janvier 2011
Confiture de Dol de Bretagne - La confiture de Rouget de Dol
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J'ai de ces idées des fois...
J'étais en train de remuer ma confiture de pommes avec du Daho Remixé en musique de fond (tiens un rennais!) pour passer le temps entre deux tourages de pate feuilletée destinée à la galette des rois, oui, cette année je me suis mis en tête de confectionner une galette des rois frangipane, histoire de passer le temps.
Bon, je m'éparpille, je reviens à ma confiture en me disant que puisqu'il y a une variété de pommes "Rouget de Dol", pourquoi ne pas proposer une appellation et d'en faire des confitures comme le fait Plougastel avec ses fraises? (on pourrait imaginer des tartes aux pommes, des chaussons, des glaces, des tas de mets)
Cela serait un bon argument touristique et économique pour la région de Dol, il est certain que le temps nécessaire entre planter des vergers et la cueillette des pommes "Rouget de Dol", il va falloir être patient, mais à mon avis il y a plus de monde pour manger de la confiture que de boire du cidre en France.
En des temps où l'agriculture est difficile (je me demande quand l'agriculture a été facile) cela peut être une bonne opportunité d'investir dans des vergers au lieu de raler parce que les prix sont trop bas.
Les agriculteurs ralent à cause des prix bas, ils n'arrivent pas à joindre les deux bouts?
Les prix sont bas pour certaines choses, mais toute l'agriculture n'est pas au plus bas, le prix du blé, du soja, du coton, du cacao, du café, du maïs, du sucre, de l'ail, de l'oignon eux sont au plus haut. C'est un problème local, plus il y a de monde pour vendre la meme chose, plus la compétition envoie les prix vers le bas, c'est la loi du commerce.
Il suffit de suivre le cycle des matières premières pour comprendre cela, pas la peine de chercher la cause ailleurs.
Ce qui est rare ou en quantité limitée a plus de valeur que ce que l'on trouve a profusion.
Ca y est, je m'emballe encore, revenons à nos pommiers.
Nan! Personne ne va se lancer dans cette idée remarquable à Dol, c'est trop créatif et innovateur (?) et puis investir son argent dans la finance rapporte beaucoup plus et plus rapidement.
Dommage, j'aime bien ma confiture de Rouget de Dol sur une tartine de pain grillée.
Excellent cet Etienne Daho, il vieillit vraiment bien.
Mes confitures de Christine Ferber
Leçons de confitures
Le Larousse des confitures : Gelées, compotes, chutneys
J'ai de ces idées des fois...
J'étais en train de remuer ma confiture de pommes avec du Daho Remixé en musique de fond (tiens un rennais!) pour passer le temps entre deux tourages de pate feuilletée destinée à la galette des rois, oui, cette année je me suis mis en tête de confectionner une galette des rois frangipane, histoire de passer le temps.
Bon, je m'éparpille, je reviens à ma confiture en me disant que puisqu'il y a une variété de pommes "Rouget de Dol", pourquoi ne pas proposer une appellation et d'en faire des confitures comme le fait Plougastel avec ses fraises? (on pourrait imaginer des tartes aux pommes, des chaussons, des glaces, des tas de mets)
Cela serait un bon argument touristique et économique pour la région de Dol, il est certain que le temps nécessaire entre planter des vergers et la cueillette des pommes "Rouget de Dol", il va falloir être patient, mais à mon avis il y a plus de monde pour manger de la confiture que de boire du cidre en France.
En des temps où l'agriculture est difficile (je me demande quand l'agriculture a été facile) cela peut être une bonne opportunité d'investir dans des vergers au lieu de raler parce que les prix sont trop bas.
Les agriculteurs ralent à cause des prix bas, ils n'arrivent pas à joindre les deux bouts?
Les prix sont bas pour certaines choses, mais toute l'agriculture n'est pas au plus bas, le prix du blé, du soja, du coton, du cacao, du café, du maïs, du sucre, de l'ail, de l'oignon eux sont au plus haut. C'est un problème local, plus il y a de monde pour vendre la meme chose, plus la compétition envoie les prix vers le bas, c'est la loi du commerce.
Il suffit de suivre le cycle des matières premières pour comprendre cela, pas la peine de chercher la cause ailleurs.
Ce qui est rare ou en quantité limitée a plus de valeur que ce que l'on trouve a profusion.
Ca y est, je m'emballe encore, revenons à nos pommiers.
Nan! Personne ne va se lancer dans cette idée remarquable à Dol, c'est trop créatif et innovateur (?) et puis investir son argent dans la finance rapporte beaucoup plus et plus rapidement.
Dommage, j'aime bien ma confiture de Rouget de Dol sur une tartine de pain grillée.
Excellent cet Etienne Daho, il vieillit vraiment bien.
Mes confitures de Christine Ferber
Leçons de confitures
Le Larousse des confitures : Gelées, compotes, chutneys
lundi 3 janvier 2011
Le cidre d'ille-et-Vilaine
Même si c'est la Normandie qui produit le plus de cidre en France, le cidre breton est l'accompagnement typique des repas en crêperie.
Dans les années 50, les premiers cidres qui arrivaient sur le marché, début octobre, provenaient de la région de Dol. Les agriculteurs du marais ont encore gardé cette habitude de ramasser tôt en saison leurs pommes. C’étaient des cidres doux, acidulés, agréables à boire mais de faible conservation. La pomme de base était le Rouget de Dol.
L’Ille-et-Vilaine fut longtemps le premier département producteur de pommes à cidre de France, les cidres y sont en général légers, acidulés, peu alcoolisés et bien bouquetés alors que le long de la Vallée de la Rance et autour de Dinan, le cru dit "de Pleudîhen" est plus amer et plus fort en alcool que celui de Rennes.
Cela est du au sous-sol granitique, la couche arable moins profonde et moins riche que dans le bassin de Rennes donnent des pommiers moins poussants, des fruits plus riches en sucre et une densité du moût plus élevé.
Ainsi Plus on va vers l’ouest, plus les crus sont amers et moins il a de pommes acidulées dans les mélanges.
Nombreux praticiens en vantent les vertus curatives, notamment pour stimuler le métabolisme, aider à la perte de poids et réduire les troubles digestifs ou les risques de calculs rénaux grâce à ces propriétés détoxifiantes.
Comme pour le vin, la variété et la provenance des pommes, le terroir et le processus d’élaboration, l’assemblage et le conditionnement sont autant d’éléments qui interviennent dans la fabrication du cidre et contribuent à la diversité de cette boisson naturelle non pasteurisée, pétillante et peu alcoolisée.
Il n’existe pas un cidre mais une gamme variée de cidres.
Le choix des variétés de pommes est déterminant pour le goût et la qualité du cidre. Chaque région étant différente de part la constitution de son sol, chaque cidre sera différent. Le mélange de plusieurs variétés de pommes à la fabrication est extrêmement important. Les pommes acidulées et aigres apportent beaucoup de parfum et de fraîcheur. Les variétés douces apportent du corps et de la douceur, elles sont plus riches en sucre. Les variétés douces amères apportent l’amertume et donnent au cidre un caractère plus prononcé que l’on trouve surtout dans le Finistère et dans les Côtes d’Armor.
Cidre Fermier (ou traditionnel) ou Cidre Artisanal?
Le cidre fermier: Bon cidre bouché à consommer à partir de deux mois de mise en bouteille. Il continue d'évoluer.
Cidre artisanal: Arret de la fermentation lorsque arriver à la densité désirée (Doux, demi-sec et brut).
Plus le cidre est alcoolisé, moins il contient de sucre; c'est le principe de la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool).
Traditionnellement, on consommait le cidre dans un Guichon, un petit bol en bois, pour boire directement au tonneau. Désormais les touristes le boivent des bols en faience, je préfere un verre a pied légerement ballonné qui permet d'apprécier les saveurs et les bulles.
Les cidreries d'ille-et-Vilaine, il en existe un peu partout en Bretagne évidemment, mais je vais rester sur le département de Dol de Bretagne puisque en relation directe avec mon blog, pas par chauvinisme, juste parce qu'il faut bien s'arreter quelques part.
Donc, si vous en connaissez d'autres que je n'ai pas mis, n'hésitez pas à me le faire savoir, je les ajouterai avec grand plaisir, mais vérifiez que ces cidreries sont en Ille-et-Vilaine (35).
Cidre Sorre, Plerguer. La petite cidrerie Sorre s'agrandit petit à petit, mettant en avant la modernisation de la production. Cidres primés au salon de l’agriculture (Paris), je ne sais pas si cela est une bonne référence. Les pommes sont en provenance de la région de Saint-Malo et ses environs, un vrai produit local donc.
Cidre Yves Dufour, Saint-Broladre (Baie du Mont-Saint-Michel) mais avec des vergers en arriere pays, à Cuguen et Dol de Bretagne. Parmis les pommes utilisés il y a la "Rouget de Dol". Un couple de passionnés qui produisent du cidre fermier et artisanal.
Cidre Coat Albret, Pleumeuleuc. Je vous rassure, leur cidre est bien mieux que leur site internet. Dixit Mickael, c'est le meilleur cidre de tout le 35, ici c'est du travail de passionné. Les nombreux prix en témoignent. J'aime les grandes bouteilles de 150cl.
(message personnel: Pourquoi mettre du Flash sur votre site? Cela fait perdre du temps a l'utilisateur qui ne veut voir que le cidre et ses informations, pas les performances artistiques du webmaster! Faites nous un site aussi simple que votre merveilleux cidre).
Vallée de la Seiche, Janzé. Cidre artisanal, fermier et traditionnel en région de Rennes Sud. Travail de passionné avec des pommes de la région et un peu du finistère. Vous trouverez du Brut, demi-Sec et du doux. Le cidre Fermier et le Traditionnel sont les haut de gamme.
Le Val de la chèvre, La Bouëxière (nord de Rennes). Ferme cidricole avec une activité d'accueil de groupe et un gîte à la ferme. Production cidre Bouché, Brut, demi-sec et doux ainsi que produits dérivés comme jus de pomme, vinaigre, confitures.
Cidre Loïc Raison, Domagné. L'usine est en Ille-et-Vilaine, le siege social à Paris. La formidable réussite d'un distilleur "maitre cidrier" ambulant qui a eu connu le succes commercial à Paris (comme Yves Rocher) C'est le cidre le plus connu de Paris et leader national (groupe Duval). Les bouteilles réservés à la restauration sont du cidre Doux ou Brut. Celles comercialisés dans les grandes surfaces sont disponibles en Cidre doux, demi-sec et brut.
les Cidreries du Calvados la Fermière, Messac. Produit du cidre sous le label "Etiquette", racheté par une société basée dans le Calvados (d'ou le nom) et siège social à Paris. Le cidre est vendu a l'export et en grandes surfaces. Tout est dit.
Pour plus de lecture sur le cidre:
Cidre et délices
Le cidre
Le cidre : produire et vendre
De la pomme au cidre
Petit Traité Savant du cidre
Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne
Dans les années 50, les premiers cidres qui arrivaient sur le marché, début octobre, provenaient de la région de Dol. Les agriculteurs du marais ont encore gardé cette habitude de ramasser tôt en saison leurs pommes. C’étaient des cidres doux, acidulés, agréables à boire mais de faible conservation. La pomme de base était le Rouget de Dol.
L’Ille-et-Vilaine fut longtemps le premier département producteur de pommes à cidre de France, les cidres y sont en général légers, acidulés, peu alcoolisés et bien bouquetés alors que le long de la Vallée de la Rance et autour de Dinan, le cru dit "de Pleudîhen" est plus amer et plus fort en alcool que celui de Rennes.
Cela est du au sous-sol granitique, la couche arable moins profonde et moins riche que dans le bassin de Rennes donnent des pommiers moins poussants, des fruits plus riches en sucre et une densité du moût plus élevé.
Ainsi Plus on va vers l’ouest, plus les crus sont amers et moins il a de pommes acidulées dans les mélanges.
Nombreux praticiens en vantent les vertus curatives, notamment pour stimuler le métabolisme, aider à la perte de poids et réduire les troubles digestifs ou les risques de calculs rénaux grâce à ces propriétés détoxifiantes.
Comme pour le vin, la variété et la provenance des pommes, le terroir et le processus d’élaboration, l’assemblage et le conditionnement sont autant d’éléments qui interviennent dans la fabrication du cidre et contribuent à la diversité de cette boisson naturelle non pasteurisée, pétillante et peu alcoolisée.
Il n’existe pas un cidre mais une gamme variée de cidres.
Le choix des variétés de pommes est déterminant pour le goût et la qualité du cidre. Chaque région étant différente de part la constitution de son sol, chaque cidre sera différent. Le mélange de plusieurs variétés de pommes à la fabrication est extrêmement important. Les pommes acidulées et aigres apportent beaucoup de parfum et de fraîcheur. Les variétés douces apportent du corps et de la douceur, elles sont plus riches en sucre. Les variétés douces amères apportent l’amertume et donnent au cidre un caractère plus prononcé que l’on trouve surtout dans le Finistère et dans les Côtes d’Armor.
Cidre Fermier (ou traditionnel) ou Cidre Artisanal?
Le cidre fermier: Bon cidre bouché à consommer à partir de deux mois de mise en bouteille. Il continue d'évoluer.
Cidre artisanal: Arret de la fermentation lorsque arriver à la densité désirée (Doux, demi-sec et brut).
Plus le cidre est alcoolisé, moins il contient de sucre; c'est le principe de la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool).
Traditionnellement, on consommait le cidre dans un Guichon, un petit bol en bois, pour boire directement au tonneau. Désormais les touristes le boivent des bols en faience, je préfere un verre a pied légerement ballonné qui permet d'apprécier les saveurs et les bulles.
Les cidreries d'ille-et-Vilaine, il en existe un peu partout en Bretagne évidemment, mais je vais rester sur le département de Dol de Bretagne puisque en relation directe avec mon blog, pas par chauvinisme, juste parce qu'il faut bien s'arreter quelques part.
Donc, si vous en connaissez d'autres que je n'ai pas mis, n'hésitez pas à me le faire savoir, je les ajouterai avec grand plaisir, mais vérifiez que ces cidreries sont en Ille-et-Vilaine (35).
Cidre Sorre, Plerguer. La petite cidrerie Sorre s'agrandit petit à petit, mettant en avant la modernisation de la production. Cidres primés au salon de l’agriculture (Paris), je ne sais pas si cela est une bonne référence. Les pommes sont en provenance de la région de Saint-Malo et ses environs, un vrai produit local donc.
Cidre Yves Dufour, Saint-Broladre (Baie du Mont-Saint-Michel) mais avec des vergers en arriere pays, à Cuguen et Dol de Bretagne. Parmis les pommes utilisés il y a la "Rouget de Dol". Un couple de passionnés qui produisent du cidre fermier et artisanal.
Cidre Coat Albret, Pleumeuleuc. Je vous rassure, leur cidre est bien mieux que leur site internet. Dixit Mickael, c'est le meilleur cidre de tout le 35, ici c'est du travail de passionné. Les nombreux prix en témoignent. J'aime les grandes bouteilles de 150cl.
(message personnel: Pourquoi mettre du Flash sur votre site? Cela fait perdre du temps a l'utilisateur qui ne veut voir que le cidre et ses informations, pas les performances artistiques du webmaster! Faites nous un site aussi simple que votre merveilleux cidre).
Vallée de la Seiche, Janzé. Cidre artisanal, fermier et traditionnel en région de Rennes Sud. Travail de passionné avec des pommes de la région et un peu du finistère. Vous trouverez du Brut, demi-Sec et du doux. Le cidre Fermier et le Traditionnel sont les haut de gamme.
Le Val de la chèvre, La Bouëxière (nord de Rennes). Ferme cidricole avec une activité d'accueil de groupe et un gîte à la ferme. Production cidre Bouché, Brut, demi-sec et doux ainsi que produits dérivés comme jus de pomme, vinaigre, confitures.
Cidre Loïc Raison, Domagné. L'usine est en Ille-et-Vilaine, le siege social à Paris. La formidable réussite d'un distilleur "maitre cidrier" ambulant qui a eu connu le succes commercial à Paris (comme Yves Rocher) C'est le cidre le plus connu de Paris et leader national (groupe Duval). Les bouteilles réservés à la restauration sont du cidre Doux ou Brut. Celles comercialisés dans les grandes surfaces sont disponibles en Cidre doux, demi-sec et brut.
les Cidreries du Calvados la Fermière, Messac. Produit du cidre sous le label "Etiquette", racheté par une société basée dans le Calvados (d'ou le nom) et siège social à Paris. Le cidre est vendu a l'export et en grandes surfaces. Tout est dit.
Pour plus de lecture sur le cidre:
Cidre et délices
Le cidre
Le cidre : produire et vendre
De la pomme au cidre
Petit Traité Savant du cidre
Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne
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