La saucisse de qualité est importante dans la composition de la galette-saucisse.
Il y a a Dol une entreprise se concentrant sur la qualité de la viande qu'elle découpe et surtout sur la qualité des saucisses qu'elle produit. Les saucisses Fantou sont faites avec de la viande de porcs élevés à la graine de lin. Leur viande est riche en oméga 3. Puis ils y ajoutent du poivre fraîchement moulu. Cela donne une viande qui a beaucoup de goût. Les saucisses ne réduisent pas à la cuisson, elles intègrent 15% de matière grasse et aucun colorant ni conservateur ne sont ajoutés, ce qui n'est pas le cas dans bien des produits que l'on peut acheter aujourd'hui.
Conséquence, pour que ces saucisses conservent leurs qualités gustatives et leur fraîcheur dans leur barquette, l'entreprise Fantou a fixé la durée de conservation à sept jours.
L'entreprise produit 45.000 barquettes de saucisses par semaine, vendues dans 150 magasins de proximité du grand ouest et de Paris.
L'entreprise propose un service de commande personnalisée, ce qui peut etre intéressant pour les vendeurs de galette-saucisse voulant se démarquer en servant des produits de qualité.
Il y a deux sortes de galettes, il y a la galette de blé noir ou de sarrasin qui est une specialite de haute-bretagne et il y a la crêpe de Basse Bretagne (crêpe bretonne), faite le plus souvent de froment, lait et œufs, d’apparence blonde, fine et croustillante. Voici la recette de la galette de sarrasin evidemment comme celle utilise pour confectionner les galettes saucisses de la region de Dol.
Recette pour 6 galettes:
250 g de farine de blé noir 1 oeuf 10 g de sel Eau
Préparation :
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits pour y incorporer l’oeuf entier, puis, progressivement, l’eau, jusqu’à obtention d'une pâte consistante et fluide. Battre longuement pour l'aérer.
Faire chauffer la galettière (appelé "Tuile" en haute-bretagne et billig pour les bretonnants de Basse Bretagne), en la graissant avec du saindoux ou de l’huile. Etaler une fine couche de pâte sur celle-ci avec le rouable (râteau de bois), retourner à mi-cuisson pour faire dorer les deux faces de la galette.
Y deposer une saucisse et rouler la galette, dégustez accompagné d'une bolée de cidre.
Et si vous adorez la galette saucisse, sachez qu'il y a une super chanson des GLOCHOS:
On s'en sert dans le Morbihan Quand on veut nourrir les enfants On s'en sert dans le Finistère Quand y fait froid pendant l'hiver Dans les concours pour les boulis' Et aussi dans les courses cyclis'
Une spécialité régionale Quand on a une petite fringale Du nord au sud de la Bretagne Même à Gourin dans les montagnes Et de Pékin jusqu'à Memphis Y a pas mieux qu' la galette saucisse
refrain : Se taper une galette saucisse Ça fait du bien par où qu'ça glisse Se taper une galette saucisse Pour les Bretons ou les touris' Se taper une galette saucisse Ça fait du bien par où qu' ça glisse
Ceux qui la mangent à la merguez Y pourraient bien faire un malaise Ceux qui mettent des chipolatas Y font vraiment n'importe quoi Et pis les autres qui font plus fort Avec une saucisse de Francfort
J'avais une copine alsacienne Qui faisait bien la choucroute à l'ancienne Pour le couscous, Rachid Boulaouan C'était sûrement le number one Mais c'était rien que du jus d'pisse A côté d'la galette saucisse
Quelle est la specialité culinaire de Dol de Bretagne? Il n' y en a pas vraiment me repondrez-vous?
Il y en a, d'abord il y a le Porchet de Dol (ou porché), l'agneau de pré-salé de la baie du mont st michel, Le pâté breton et enfin la galette-saucisse. La galette saucisse est une specialité de toute l'Ille-et-Vilaine, on peut alors l'accorder comme une specialité de Dol, mais pas exclusive.
Allez faire un tour au marché le samedi matin et vous pourrez déguster de bonnes galettes saucisses chaudes. Pour faire une galette saucisse, il faut des galettes, mais aussi des saucisses, ce qui nécessite d'avoir des charcutiers locaux fabriquant de bonnes saucisses.
La saucisse (de porc) d'un poids minimal de 120 grammes, dodue, pas trop grasse, ni trop grillée. Les meilleures galettes-saucisse se dénichent dans le triangle Rennes-Fougères-Saint-Malo. A Rennes on surnomme la galette-saucisse; "La Robiquette" (un ancien quartier de la ville ou se deroulait une fete a laquelle les amateurs de charcuteries se regalaient de la fameuse galette-saucissse).
Pour deguster la vraie chose, la galette est froide et la saucisse bien chaude, nature ou relevée de moutarde.
Voici une liste des boucheries - charcuteries - traiteur de Dol et sa région chez qui vous pourrez trouver des saucisses correspondant à vos gouts:
LAMANDE JEAN-LUC 19 RUE LEJAMPTEL 35120 DOL DE BRETAGNE
BOUCHERIE DOLOISE 44 GRANDE RUE STUARTS 35120 DOL DE BRETAGNE
CHAPON LOIC 6 RUE PONTS 35120 DOL DE BRETAGNE
BOUCHERIE CHARCUTERIE BUREAU JOEL 45 GRANDE RUE STUARTS 35120 DOL DE BRETAGNE
Delépine Traiteur 7 Place Toullier 35120 Dol de Bretagne Tél / Fax : 02 99 48 02 87
ROINEL ANDRE 2 RUE EGLISE 35120 BAGUER MORVAN
SOUQUET JEAN FRANCOIS RUE DE NORMANDIE 35610 Pleine-fougères
LA BOUCHERIE DE SAINT BROLAD' 14,Rue MAIRIE, 35120 SAINT BROLADRE
Il manque une charcuterie? Dites moi tout. Quelle est votre charcuterie préféré pour les meilleures saucisses fraiches?
