D'abord comme vous le savez désormais, les moules que l'on achète sont meilleures que celles que l'on ramasse - Une loi édictée sous Colbert et non abrogée depuis, permet encore de vendre des moules sauvages - Celles-ci sont plus maigres que les moules d'élevage, et d'une saveur plus amères et ne sont bien entendu, pas controlées par l'IFREMER et peuvent se révéler dangereuses.
Lorsque vous achetez des moules, assurez-vous que celles-ci portent une étiquette de salubrité barrée de violet, seule garantie d'un produit de qualité.
Pas d'inquiétudes si vous achetez vos moules directement aux producteurs de la baie du Mont-Saint-Michel, les moules vendues sont celles du jour.
La moule a un délai de survie de 4 à 5 jours. On a intérêt à les conserver à une température de 5 a 15 degrés Celsius.
La moule se consomme indifféremment cuite ou crue, dans les deux cas, elle est exquise.
La moule a une valeur nutritive impressionnante.
Riche en éléments minéraux et en vitamines, elle possède un taux protéique plus élevé que celui du lait, alors que sa teneur en glucides et en lipides est très faible.
Cependant, elle perd certains de ses sels minéraux dans son eau de cuisson.
On a donc intérêt à consommer celle-ci, en potage par exemple.
Ingrédients pour 6 personnes
5 Litres de moules
3 belles échalotes
1 grand verre de Muscadet (vin blanc sec du pays de la Loire)
3 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe de beurre salé
Poivre du moulin
Préparation
Emincer les échalotes très finement. Mettre le beurre à fondre dans une grande casserole avec les échalotes hachées. Laisser fondre doucement sans les laisser colorer.
Gratter les moules avec un petit couteau de cuisine.
Les laver à grande eau, les égoutter et les mettre dans la casserole avec les échalotes.
Couvrir pendant 5 minutes. Verser le Muscadet. Couvrir et secouer la casserole pour mélanger les moules du dessous avec celles du dessus.
Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, ajouter le persil haché et quelques tours de moulin.
Servir dans la casserole de cuisson ou dans une soupière avec une louche pour récupérer le jus de cuisson.
Vous voyez, c'est facile la cuisine.
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