Le cidre d'ille-et-Vilaine

Même si c'est la Normandie qui produit le plus de cidre en France, le cidre breton est l'accompagnement typique des repas en crêperie.

Dans les années 50, les premiers cidres qui arrivaient sur le marché, début octobre, provenaient de la région de Dol. Les agriculteurs du marais ont encore gardé cette habitude de ramasser tôt en saison leurs pommes. C’étaient des cidres doux, acidulés, agréables à boire mais de faible conservation. La pomme de base était le Rouget de Dol.

L’Ille-et-Vilaine fut longtemps le premier département producteur de pommes à cidre de France, les cidres y sont en général légers, acidulés, peu alcoolisés et bien bouquetés alors que le long de la Vallée de la Rance et autour de Dinan, le cru dit "de Pleudîhen" est plus amer et plus fort en alcool que celui de Rennes.
Cela est du au sous-sol granitique, la couche arable moins profonde et moins riche que dans le bassin de Rennes donnent des pommiers moins poussants, des fruits plus riches en sucre et une densité du moût plus élevé.

Ainsi Plus on va vers l’ouest, plus les crus sont amers et moins il a de pommes acidulées dans les mélanges.

Nombreux praticiens en vantent les vertus curatives, notamment pour stimuler le métabolisme, aider à la perte de poids et réduire les troubles digestifs ou les risques de calculs rénaux grâce à ces propriétés détoxifiantes.

Comme pour le vin, la variété et la provenance des pommes, le terroir et le processus d’élaboration, l’assemblage et le conditionnement sont autant d’éléments qui interviennent dans la fabrication du cidre et contribuent à la diversité de cette boisson naturelle non pasteurisée, pétillante et peu alcoolisée.
Il n’existe pas un cidre mais une gamme variée de cidres.

Le choix des variétés de pommes est déterminant pour le goût et la qualité du cidre. Chaque région étant différente de part la constitution de son sol, chaque cidre sera différent. Le mélange de plusieurs variétés de pommes à la fabrication est extrêmement important. Les pommes acidulées et aigres apportent beaucoup de parfum et de fraîcheur. Les variétés douces apportent du corps et de la douceur, elles sont plus riches en sucre. Les variétés douces amères apportent l’amertume et donnent au cidre un caractère plus prononcé que l’on trouve surtout dans le Finistère et dans les Côtes d’Armor.

Cidre Fermier (ou traditionnel) ou Cidre Artisanal?
Le cidre fermier: Bon cidre bouché à consommer à partir de deux mois de mise en bouteille. Il continue d'évoluer.
Cidre artisanal: Arret de la fermentation lorsque arriver à la densité désirée (Doux, demi-sec et brut).
Plus le cidre est alcoolisé, moins il contient de sucre; c'est le principe de la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool).

Traditionnellement, on consommait le cidre dans un Guichon, un petit bol en bois, pour boire directement au tonneau. Désormais les touristes le boivent des bols en faience, je préfere un verre a pied légerement ballonné qui permet d'apprécier les saveurs et les bulles.

Les cidreries d'ille-et-Vilaine, il en existe un peu partout en Bretagne évidemment, mais je vais rester sur le département de Dol de Bretagne puisque en relation directe avec mon blog, pas par chauvinisme, juste parce qu'il faut bien s'arreter quelques part.

Donc, si vous en connaissez d'autres que je n'ai pas mis, n'hésitez pas à me le faire savoir, je les ajouterai avec grand plaisir, mais vérifiez que ces cidreries sont en Ille-et-Vilaine (35).

Cidre Sorre, Plerguer. La petite cidrerie Sorre s'agrandit petit à petit, mettant en avant la modernisation de la production. Cidres primés au salon de l’agriculture (Paris), je ne sais pas si cela est une bonne référence. Les pommes sont en provenance de la région de Saint-Malo et ses environs, un vrai produit local donc.

Cidre Yves Dufour, Saint-Broladre (Baie du Mont-Saint-Michel) mais avec des vergers en arriere pays, à Cuguen et Dol de Bretagne. Parmis les pommes utilisés il y a la "Rouget de Dol". Un couple de passionnés qui produisent du cidre fermier et artisanal.

Cidre Coat Albret, Pleumeuleuc. Je vous rassure, leur cidre est bien mieux que leur site internet. Dixit Mickael, c'est le meilleur cidre de tout le 35, ici c'est du travail de passionné. Les nombreux prix en témoignent. J'aime les grandes bouteilles de 150cl.
(message personnel: Pourquoi mettre du Flash sur votre site? Cela fait perdre du temps a l'utilisateur qui ne veut voir que le cidre et ses informations, pas les performances artistiques du webmaster! Faites nous un site aussi simple que votre merveilleux cidre).

Vallée de la Seiche, Janzé. Cidre artisanal, fermier et traditionnel en région de Rennes Sud. Travail de passionné avec des pommes de la région et un peu du finistère. Vous trouverez du Brut, demi-Sec et du doux. Le cidre Fermier et le Traditionnel sont les haut de gamme.

Le Val de la chèvre, La Bouëxière (nord de Rennes). Ferme cidricole avec une activité d'accueil de groupe et un gîte à la ferme. Production cidre Bouché, Brut, demi-sec et doux ainsi que produits dérivés comme jus de pomme, vinaigre, confitures.

Cidre Loïc Raison, Domagné. L'usine est en Ille-et-Vilaine, le siege social à Paris. La formidable réussite d'un distilleur "maitre cidrier" ambulant qui a eu connu le succes commercial à Paris (comme Yves Rocher) C'est le cidre le plus connu de Paris et leader national (groupe Duval). Les bouteilles réservés à la restauration sont du cidre Doux ou Brut. Celles comercialisés dans les grandes surfaces sont disponibles en Cidre doux, demi-sec et brut.

les Cidreries du Calvados la Fermière, Messac. Produit du cidre sous le label "Etiquette", racheté par une société basée dans le Calvados (d'ou le nom) et siège social à Paris. Le cidre est vendu a l'export et en grandes surfaces. Tout est dit.

Pour plus de lecture sur le cidre:
Cidre et délices

Le cidre

Le cidre : produire et vendre

De la pomme au cidre

Petit Traité Savant du cidre

Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne

Remèdes contre la gueule de bois?

Non l'écran ne vibre pas et les lettres de ce site ne sont pas barbouillées, c'est juste vous qui êtes comme des milliers d'autres personnes après une nuit de folies, vous avez juste une gueule de bois.

Si vous avez trop bu la nuit dernière, il est regrettable de ne pas avoir lu ce billet plus tôt, car il vous aurait aidé à éviter d'être dans cet état.

La seule prévention efficace reste la modération. Boire de l'eau régulièrement entre chaque verre d'alcool permet de lutter contre la déshydratation. Quelle palissade!

Les symptômes de la gueule de bois ne se manifestent pas en pleine beuverie. Ils commencent à se manifester quand le taux d'alcool dans le sang entame sa descente et atteint son maximum quand le taux est redescendu à zéro.
En clair, plus le taux d'alcool descend, plus vous avez la gueule de bois.

Les femmes y sont plus sensibles car pour une même quantité d'alcool consommé, la quantité dans le sang est plus élevée.

Les alcools sombres et fermentés (vin rouge, tequila ou whisky) sont plus susceptibles de provoquer la gueule de bois.
J'espère que vous êtes resté avec le même type d'alcool au lieu de faire des mélanges, non?

Mais tout cela n'est que de l'eau sous les ponts. Trop tard maintenant.

Maintenant, votre tête vous fait mal, vous avez la nausée, vous êtes hypersensible à la lumière et au bruit, vous avez des vertiges, vous êtes fragile et incapable de vous concentrer.

J'ai une mauvaise nouvelle.

Le seul remède pour votre gueule de bois est le temps. Triste, mais vrai.

Dans huit à 24 heures, vous serez comme neuf. Bien qu'il existe de nombreux remèdes populaires qui ont été transmis à travers le folklore, peu d'entre eux fonctionnent.

Pour apaiser votre malaise, vous pouvez essayer ce qui suit:

- Boire quelques gorgées d'eau ou de jus de fruit pour éviter la déshydratation.

- Essayez d'avaler quelques aliments contenant des glucides complexes, tels que le pain grillé ou des biscottes pouvant augmenter votre taux de glycémie et peut-être soulager les nausées.

- Un Bouillon clair peut remplacer la perte de sel et de potassium. (les boissons pour le sport peuvent être une bonne source, mais surtout pas celles contenant de la caféine!)

- Les médicaments comme l'aspirine ou l'acétaminophène et autres non anti-inflammatoires stéroïdiens peuvent réduire votre mal de tête mais peuvent causer des irritations à votre estomac. Les préparations d'acétaminophène (Tylenol) devraient être évités car ils peuvent endommager le foie lors de l'interaction avec l'alcool.

- Retournez au lit.

Sinon pour accélérer les choses, ce n'est pas élégant mais c'est efficace; faites vous vomir le plus tôt possible (mettez vous un doigt dans la gorge, je vous ai prévenu) restez au lit sous une couverture bien chaude qui vous fera suer, buvez quelques gorgées d'eau régulièrement (pas plus d'une fois par heure sinon risque de nouvelles nausées) et essayez de rester sous la couverture jusqu'à ce que vous vous sentez affamer, buvez une boisson très sucrée (style Coca) et mangez une soupe de riz. Recouchez-vous jusqu'au bon rétablissement. (vous allez perdre une journée)

Si vous en êtes capable, preparez vous un thé vert infusé au gingembre (cela veut dire que vous rapez le gengembre frais et le laissez infuser dans une tasse de thé vert), ajoutez du jus de citron et vous êtes sur la bonne voie pour vite repartir au quart de tour!

Seul le temps va vous remettre de cette mémorable gueule de bois!

La prochaine fois, buvez peu, mais buvez bon! (c'est quand même mieux que "buvez avec modération")

Bonnes résolutons en sortant du Ritz

Je dois être le seul à diner au Ritz et dormir dans une auberge de jeunesse le même soir, mais que voulez-vous, je préfère dormir en centre ville dans un monument historique que dans un Formule 1 en plastique sur le périphérique.
J'étais invité au Ritz évidemment, Google ne me paie pas encore assez pour vivre comme un possédant.
Cela parait toujours prétentieux quand on dit "je dine au Ritz", mais il faut savoir que le restaurant l'Espadon du Ritz n'est "que" deux étoiles, les prix sont du même niveau qu'à la mère Poulard au Mont-Saint-Michel et franchement je préfère manger au Ritz pour le même prix.

Mes camarades de chambre à l'auberge me regardait en souriant en voyant ma bouteille de Champagne "cuvée du Ritz" sur la table de nuit.



Retour à Dol de Bretagne, la joie de retrouver l'esprit de camaraderie de la campagne, une partie de belote, de la saucisse qui grille dans la cheminée, une tartine de beurre de barate, un coup de cidre pour rincer le palais, le bonheur c'est tout simple finalement, du moment que l'on sait apprécier le moment.

Bonne année à tous!

Dans le TGV de Dol de Bretagne à Paris

Le train c'est vraiment fantastique quand tout fonctionne, pas d'embouteillage, pas de probleme de verglas, moins de risque d'accident, pas a se soucier des radars.
Un San antonio pour me garder compagnie et un regard sur le paysage blanc qui défile.

Et puis mes pensées se mettent a bouillonner lors du passage du train sur les plaines couvertes d'éoliennes supposées produirent de l'électricité.

L'industrie automobile parie sur la vente des voitures électriques pour pérreniser sa survie.
D'accord mais je me demande comment on chargera nos voitures en Bretagne, la région est déficitaire chaque hiver, je vois pas comment on va re-charger nos voitures, avec l'énergie solaire? Avec les toits couverts de neige en hiver, et la technologie pas encore disponible a tout le monde...
L'énergie éolienne? Il faut 20.000 éoliennes pour alimenter les besoins en énergie de Paris...
Notre ami breton, Bolloré, part à la conquete de Paris avec ses BlueCar électriques l'année prochaine, la production d'électricité va devenir un gros business.

Changer la provenance de la pollution ne résout aucuns problèmes.

Si Frédéric Dard avait eu un autre fils, il aurait pu l'appeler Tagnan (oui, c'est pas terrible mais bon, j'avais pensé à Martine nique en outre-mer...)

Bonne journée!

Qui veut devenir patron?

Pourquoi je parle de cela aujourd'hui alors que la plupart des gens se procupe de fourrer la dinde (laissez la dormir) et de l'état des routes?

C'est simple, les journaux nous apprennent que les avions pourraient décolés si seulement ils avaient du dégivrant, et pourquoi ils n'en ont pas?
Vous le savez peut-etre mais c'est a cause de certains employés qui sont en greve.
Il n'y a pas assez avec les intempéries, il faut que les mecs qui bossent dans une boite qui fabrique du dégivrant fassent greve au moment ou on en a le plus besoin, evidemment, ils ne peuvent pas faire greve en été puisque tout le monde s'en foutrait royalement.
Résultat il faut importer cette saleté de produit chimique depuis les USA, dire que ce foutu Glycol est dans tout un tas de médicament et de prodits alimentaires, tout le monde en consomme, c'est sur cette infos que la presse devrait envoyer les reporters.

Mon probleme ici c'est de constater que lorsque quelqu'un souhaite revendiquer quelque chose il se sent en droit de faire greve contre la meme boite qui l'emploie, n'est-ce pas anti-productif?
Je n'ai jamais fait greve, je n'arrive pas a comprendre ce qui se passe dans la petite tete des gens le lendemain d'une greve, quand ils ont decides de retourne au boulot comme si de rien n'etait.
Pourquoi les gens qui ont un boulot dont quelque chose ne leur plait pas on besoin de faire greve ou parfois meme de tout casser pour communiquer.
Ah! Sans doute que c'est sous la cape protectrice des syndicats, pas etonnant alors qu'une grande partie des petites entreprises francaises ne souhaitent pas s'agrandir, le debut des ennuis, les syndicats.

Je me demande pourquoi personne ne descend dans la rue pour revendiquer les choses essentielles apportant un réel progres a tous les cityoens et non a la petite vie personnel des "pauvres employes ou fonctionnaires qui ont la vie si difficile" (je n'ai rien contre les fonctionnaires, contre les greves gratuites, Si!).

Pourquoi pas une greve contre la hausse d'electricité alors que le courant ne suffit pas en Bretagne chaque hiver et EDf montre des profits a la hausse chaque année?
Meme choses avec le gaz, l'eau, la TVA qui est une taxe non égalitaire puisque le pauvre paie le meme taux que le riche.

Qui veut devenir patron et avoir des employés qui sont pret a faire greve, a se plaindre, se mettre en maladie, se basser pour une autre boite ou pire piquer dans la caisse? Faut etre fou pour le vouloir! Chapeau les patrons, tout le monde tire sur le patron et en meme temps tout le monde a besoin réciproquement l'un de l'autre.

C'est bien dommage de se trouver en 2010 avec des facons d'agir datant de la revolution.
Une idée, monte run systeme de CV profil d'employe consutable par tous, ou on pourrait y repérer avant l'embauhe les pirates grevistes qui vous dégomme un esprit d'entreprise.

Bon, j'abbreve ici je monte a la capitale en train, il n'y a pas de greves des cheminots le week-end.

Bon noel les amis

Marché de Noël de Dol

Bon, comment dire, je vais encore passer pour un rabajoie.
Les marchés de Noël sont une tradition des pays de l'Est et par extension de l'Est de la France, puis depuis les années 90 la mode s'est répandue dans le reste du pays.

Le marché de Noël se compose d'échoppes habituellement en bois et construites pour l'occasion, qui proposent des petits articles de décoration, des jouets et des cadeaux souvent artisanaux.

Bon, j'ai planté le décor, maintenant il ne me reste plus qu'a le dégommer.

Un marché de Noël à Dol de Bretagne...Je sais que la ville fait de son mieux pour animer la vie locale, mais à part les galettes-saucisses quelles sont les spécialités artisanales qui sont proposés?

Des babioles en plastiques, des gadgets à la gomme qui ne supportent rien à l'économie locale.

Chers amis du comité d'initiative, démarquez-vous des autres villes sans imagination, organisez un marché si vous le voulez mais donnez lui un caractere unique pour le rendre interressant.

Tout le monde sait que les plus beaux marchés de noel sont dans en Alsace, pour qui est destiné ce marché? La population locale ou les touristes?

Attention! L'eau est chaude et le feu brule

Quel spectacle!
De la neige pire qu'en Sibérie, des températures polaires, le peuple rale après le gouvernement qui ne fait rien, le gouvernement se chamaille avec les médias pour savoir qui est en cause sur les problèmes que causent la vague de froid qui survole l'hémisphère nord.
Quelle surprise, entre l'automne et le printemps, il y a l'hiver, et les gens en sont surpris, il neige en décembre et le gouvernement ne fait rien...

Il est vrai que le peuple paie des taxes mais cela n'est pas une raison pour pleurer que le gouvernement ne peut rien quand il neige un peu plus que d'habitude.

Quand c'est l'hiver, il faut savoir s'y adapter, tout comme en été, pourquoi chercher un coupable.

Pourquoi vouloir défier la nature, sortir de chez soit en chaussure à talons aiguille et en voitures inadaptés pour rouler sur le verglas et la neige?

C'est interressant de constater que les francais sont ceux qui se font le plus facilement kidnapper à l'étranger, vous savez pourquoi?
Parce que les francais aiment défier les autres, on leur dit: "on vous envoie une navette a l'aéroport pour vous enmener a votre hotel" mais non, super Dupont répond a chaque fois, "non non ca va, je me débrouille tout seul, je viens en taxi..."
Résultat, le mec se fait enlever, le peuple francais rale apres l'état qui n'a rien fait pour proteger ou informer ses ressortissant.

Revenons en hexagone ou les gens protestent contre ceux qui roulent en 4x4 en ville...
Au moins ceux qui sont intelligent pour acheter une voiture avec 4 roues motrices et l'équiper chaque hiver avec des pneus spécifiques pour la neige sont peu à raler.

Je roule en 4 roues motrices et je fais un grand sourire aux pseudo-écolos qui ralent dans leurs bagnoles qui poluent de toutes manieres autant, bloqués sur les routes en hiver.
Je passe sur les routes enneigées, sur les routes innondées, sur les routes en travaux, ma voiture est plus stables.
Quand on est adulte, on ne passe pas son ignorance sur le dos des autres, je ne marche pas en sandales sur la neige, je n'ai pas besoin que le gouvernement me dise que l'eau est chaude et que le feu ca brule ou qu'il faut boire de l'eau quand il fait chaud.

Tiens, un challenge pour l'industrie automobile, concevoir une voiture à bon marché qui puisse rouler par tous les temps et qui ne consomme pas beaucoup...Une sorte de 2cv moderne, et pas électrique (oh! Un nouveau sujet à tartiner une autre fois).

Bon je retourne à Jersey, au moins personne ne rale, on reste au chaud en attendant que les choses s'améliorent.

ps: Le vocabulaire français est aussi mal foutu que la gamme de voitures des constructeurs français, il n'y a pas beaucoup de gens qui font la différence entre "4x4" et 4 roues motrices et "tout-terrain, en général les gens imaginent un 4x4, un véhicule gros comme un éléphant, lourd (= pollant).